海鮮界的蠻牛讓您活力一夏~ 活蹦亂跳的滑蛋鮮蚵 !!! @ EiDER 法式戶外精品中文部落

滑蛋鮮蚵

圖文：山野廚男

夏天到了！肥美的鮮蚵上市了！不知道您都怎樣品嚐這種來自海洋的「精力小丸子」？能夠現開生吃最暢快，但是機會不多；蚵仔煎、蚵仔嗲、蚵仔酥比較平易近人，卻常嫌原味流失。蚵仔湯可以自行斟酌用料，也算是最容易的作法了，如果吃膩了加薑絲、鹹菜的傳統做法，不妨試試比較日式的作法，既保有蚵仔原來的清淡味道，又不失豐富的配料；一道湯鮮味美的蚵仔料理，足以令人懷念這個夏季。

用柴魚熬出的高湯，適合多種湯品及火鍋湯底，用來烹煮水產，更能起提鮮的作用，用在蚵仔上當然不例外。當然，如果手邊恰好有隨身沖泡即可食用的方便湯包、湯塊，就可以節省不少時間。這種看似平凡無奇的速食包，若稍加留意，其實也能變化出很多花樣，又能替代多種調味料，廚男背包裡隨時都有幾包備用，誰曉得山裡海邊，何時會出現哪種好食材？
為了平衡口感，我們選用新鮮菇類跟豆腐來做搭配，它們不會搶去主食材的味道，又增加整體的豐富度。