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蓮子銀耳

圖文：山野 廚男

當夏天進入尾聲，田田蓮葉被烤成破蔽的洋傘，也是蓮蓬成熟的時候了！有時候廚男會打心裡冒出奇想，要是人類沒有“蓮“這號植物朋友的話，夏天不知道要怎麼過？從初夏開始賞蓮花、端午包粽子的葉、盛夏開始的蓮子、秋季的蓮藕，整株幾乎被人類吃乾抹淨到了極點，過了一個冬天，它還是再度熱熱烈烈地冒出水面，也從不曾聽過說它要絕種、告病罷工之類的傳聞。在地球暖化危機日益嚴重的環境下，這種力挺人類朋友到底的精神，真是難能可貴的異數！無怪乎人們總會在大啖蓮子餐，飽足之後的餘興時刻，才想起做人的基本禮貌，回讚幾句阿諛之詞，說它出汙泥而不染。

其實，廚男比較欣賞的是它的生命力，歷脣齒殺伐而不絕，善哉！不過，蓮子還真的滿好吃的囁！

採集新鮮的蓮子其實還頗費周章，須歷經摘蓬、挖子、去皮、去心等等手續，才有白淨的蓮子供人食用。作法上宜甜宜鹹，煮湯做羹都不錯，還有做成甜品、蜜餞，也很受歡迎。

廚男要推薦的，還是最清新而簡單的作法；與白木耳一起煮成淡淡的甜湯。保留蓮子淡淡的自然香氣，又有木耳脆嫩的口感，在夏日正炎炎肆虐的時候，最消暑；還有，據說所有蓮產品都滿退火的，運動後正宜食用。

不管滋味如何，在攝氏30幾度下，看到冰一樣晶瑩的白木耳樹叢中，端地長出珍珠般的蓮子，火氣馬上消一大半！

怕熱？快去嗑一碗來！

提醒:

可以混搭蜜豆、紅豆、綠豆、粉條、仙草等一起食用，加上碎冰口感更加喔！