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    又到了每月一次的山野美味料理時間了！！小編今天要為

大家介紹平凡卻很美味的《客家小炒》！！客家小炒也算是小編愛

吃的料理之ㄧ，非常的可口下飯！今天就來看看怎麼樣在山林裡也

可以做出美味的客家料理囉！！

¤¤客家小炒¤¤

圖文：山野 廚男

這道菜應該不必多做解釋了，只要到過客家村鎮，幾乎都吃過；

就算沒吃過，也會聽說過吧！經過廚男不具公信力的觀察統計，

進客家館子最常點的，除了薑絲大腸，就屬這道小炒了。如果

真的不知道要點什麼，或者只想簡單填飽肚子，那只要點這道就對了！

最常聽說的來由，是居住山區的客家人，每逢祭祀神明、祖先，

必有三牲(雞、豬、魚)，這些牲禮也就成為年節祭期之間的動物

性蛋白質與脂肪來源，拿來佐各類蔬果、乾物入菜，對抗物資貧

乏的艱困環境。所以，這道小炒，實在與客家生活環境密切相關，

也反映了儉樸習性下的權變智慧。

光看材料，就知道與野外生活多麼契合了，廚男不禁興起向客

家料理學習的念頭，肯定對野炊功力大有貢獻。乾魷魚是權變、

三層肉也可以用醃的鹹肉取代，但有一個原則，就是一定要用豬

油把魷魚、蔥頭爆香，再下青蔬快炒，口味上應求鹹味稍重一點，

這樣才有助於下飯、配酒、配話。

當你口中使勁地咬著魷魚或是帶皮豬肉，甚至邊吃邊剔著卡在牙

縫裡的蔥蒜纖維，你會學著慢慢咀嚼。不只精神上，連吃食之中，

也能讓你有真實的體驗；什麼叫做堅韌，請「自慢」！

提醒

可隨個人喜好，加入芹菜段、豆乾等材料。

哇喔～　看完料理肚子就餓了！現在正是中午吃飯的時間，等會小編也

要去尋找一下附近有沒有好吃的客家小炒咧！還有客家小炒當做

下酒菜也是挺不錯的呢，一群好友小酌兩杯，再搭配客家小炒，那真是

天下第一樂事啊！！